Cumprir as normas em uma cozinha de restaurante garante segurança alimentar, qualidade dos alimentos, boas práticas de higiene, confiança dos clientes e conformidade legal. Essas medidas são essenciais para o sucesso e o bom funcionamento de um restaurante.

Até porque as normas para cozinha de restaurante existem para prevenir contaminações, criar padrões de qualidade, promover a padronização e uniformidade das práticas na indústria de alimentos etc. Então, se o estabelecimento ignora as determinações, ele sinaliza que despreza todos os benefícios citados.

Mas, claro, por existirem diversas normas para cozinha de restaurante, é possível que você tenha dificuldade de cumprir todas. É por essa razão que preparamos este post, listando 13 das principais normas e suas características e como se adequar a elas. Continue a leitura!

13 Normas em uma cozinha de restaurante

Existem várias normas e regulamentos específicos para cozinhas de restaurantes. Muitas são determinadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que é o órgão responsável pela regulamentação e fiscalização das normas sanitárias no Brasil. Outras são determinadas pelas normas de cozinha de restaurante da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas). Conheça as principais!

1. Lavagem das mãos

Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos frequentemente, especialmente em momentos-chave, como antes de iniciar o trabalho, após usar o banheiro, após tocar em alimentos crus, após tocar em objetos sujos ou superfícies contaminadas, entre outros. A lavagem das mãos deve ser feita com água corrente, sabonete líquido e, quando possível, utilizando papel toalha descartável para secar as mãos.

2. Uso de uniformes adequados

Os funcionários da cozinha devem utilizar roupas limpas e adequadas, como toucas, aventais e calçados fechados. O uso de acessórios pessoais, como pulseiras, anéis e relógios, deve ser evitado, pois podem ser fontes de contaminação.

3. Higiene pessoal

Os funcionários devem manter uma boa higiene pessoal, incluindo tomar banho regularmente, manter as unhas curtas e limpas, evitar o uso de adornos, como esmaltes de unha, e evitar o trabalho na cozinha quando estiverem doentes, especialmente se apresentarem sintomas gastrointestinais.

4. Doenças infectocontagiosas

Funcionários que apresentem sintomas de doenças infectocontagiosas, como gastroenterite, infecção respiratória ou lesões na pele, devem ser afastados das atividades de manipulação de alimentos até estarem completamente recuperados. Isso é importante para evitar a transmissão de doenças aos alimentos e aos demais colegas.

5. Armazenamento de alimentos

Essa norma estabelece diretrizes para o armazenamento seguro de alimentos. Ela inclui a correta rotulagem e datação dos alimentos, o uso de embalagens adequadas e herméticas e o armazenamento de alimentos crus separados dos alimentos cozidos.

Essa recomendação é importante para evitar a contaminação cruzada, a manutenção de temperaturas adequadas de armazenamento (como refrigeração para produtos perecíveis) e o descarte apropriado de alimentos vencidos ou estragados.

6. Manipulação e preparo de alimentos

 Essa norma define boas práticas para a manipulação e preparo dos alimentos. Ela inclui o uso de utensílios limpos e adequados para cada tipo de alimento, o cozimento correto para garantir a segurança alimentar, a proteção dos alimentos contra insetos e outros animais, a descongelação adequada dos alimentos e a prevenção da contaminação cruzada, ao evitar o contato entre alimentos crus e cozidos.

7. Controle de temperatura

Essa norma estabelece diretrizes para o controle de temperatura dos alimentos. Ela inclui a monitorização regular das temperaturas de armazenamento (como geladeiras e freezers), a manutenção de temperaturas adequadas de cozimento para garantir que os alimentos sejam completamente cozidos e seguros para consumo, além do resfriamento rápido dos alimentos perecíveis para evitar a proliferação de bactérias.

8. Instalação adequada do fornecimento do gás 

A instalação do sistema de fornecimento de gás deve ser feita por profissionais qualificados, seguindo as normas técnicas específicas. É importante garantir que os equipamentos de gás, como os registros e as tubulações, estejam corretamente dimensionados, instalados e em bom estado de conservação.

9. Ventilação adequada

A cozinha deve possuir uma ventilação adequada para permitir a dissipação dos gases e vapores resultantes da queima do gás. Isso inclui a instalação de exaustores e a manutenção de aberturas de ventilação funcionais.

10. Sinalização adequada

É importante que a área onde está localizado o sistema de fornecimento de gás seja devidamente sinalizada, indicando a presença de gás e fornecendo instruções de segurança, como a proibição de fumar na área.

11. Treinamento dos funcionários

Os funcionários da cozinha devem receber treinamento adequado sobre a segurança do gás, incluindo instruções sobre como operar corretamente os equipamentos, como detectar vazamentos e como agir em caso de emergência.

12. Detecção de vazamentos

É recomendado o uso de sistemas de detecção de vazamentos de gás, como sensores de gás ou alarmes, para alertar sobre a presença de gás no ambiente. Esses sistemas podem ajudar a identificar problemas rapidamente e tomar medidas de segurança apropriadas.

13. Manutenção regular

Os equipamentos de gás devem passar por manutenção regular para garantir seu bom funcionamento e prevenir problemas. Isso inclui a limpeza dos queimadores, a verificação das conexões das tubulações e a substituição de peças desgastadas.

Como adequar o restaurante e o bar às normas da ABNT e Anvisa?

Aqui estão algumas medidas que podem ajudar na adequação do seu restaurante:

• conheça as regulamentações locais, como leis de segurança alimentar, requisitos de higiene, exigências de licenciamento, entre outras;
• treine sua equipe regularmente, abordando aspectos como higiene pessoal, manipulação segura de alimentos, boas práticas de cozinha e atendimento ao cliente;
• estabeleça rotinas rigorosas de limpeza e saneamento em todas as áreas do seu restaurante;
• adote práticas seguras para manipulação e armazenamento de alimentos;
• escolha fornecedores confiáveis ​​e verifique se eles também estão de acordo com as normas de segurança alimentar;
• além das questões relacionadas à segurança e higiene, considere também a experiência do cliente em seu restaurante.

Então, viu como existem diversas normas para cozinha do bar e restaurante que devem ser seguidas? Isso é importante para garantir a segurança alimentar, prevenir a contaminação dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores. Além disso, cumprir isso traz conformidade legal e melhora a reputação do espaço. 

Quer saber como nós da Ultragaz podemos ajudar o seu estabelecimento no cumprimento das normas para cozinha de bar e restaurante no fornecimento de gás? Entre em contato conosco e descubra!